Zona di produzione: Comune di Carmignano e parte di Poggio a Caiano (Prato).
Vitigni scorcio di campagna
 

Carmignano rosso

Sangiovese, almeno 50 % – Canaiolo nero fino al 20% – Cabernet franc e Cabernet sauvignon, da soli o congiuntamente, dal 10 al 20 % – Trebbiano toscano, Canaiolo bianco e Malvasia del Chianti, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo 10% – Possono infine concorrere alla produzione di questo vino le uve di altri vitigni a bacca rossa raccomandati e autorizzati per la provincia di Prato, fino ad massimo del 10 % del totale.
 

Carmignano
Vin Santo

Trebbiano toscano e Malvasia bianca lunga, da soli o congiuntamente, almeno 75 %. Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri vitigni a bacca bianca, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Prato, fino ad un massimo del 25%. Qualche produttore è solito aggiungere anche un punta di San Colombano.
 

Vin Santo
“Occhio di Pernice”

Sangiovese, almeno 50 %. Possono concorrere alla produzione le uve di altri vitigni a bacca rossa raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Firenze, fino ad un massimo del 50%.
 

Barco Reale

Identico uvaggio del Carmignano rosso e del Vin Ruspo.
 

Carmignano
Vin Ruspo

Identico uvaggio del Carmignano rosso.
 

Caratteristiche Organolettiche

Carmignano rosso scorcio di campagna
Colore: Rubino vivace tendente al granato con l’invecchiamento
Profumo: Etereo, con sentore di mammola, persistente.
Tenore alcolico: Non meno di 12,5 gradi
Invecchiamento: 2 anni, di cui 1 in botti di rovere o castagno. Per il tipo “Riserva” almeno 3 anni, di cui due sempre nelle botti. Tradizione vorrebbe che il vino venga imbottigliato in occasione della festa del santo patrono (29 Settembre).
Carmignano
Vin Santo
scorcio di campagna
Colore: Giallo paglierino tendente all’ambrato.
Profumo: Intenso ed etereo.
Tenore alcolico: Almeno 16 gradi (di cui non più di 3 da svolgere) nelle varianti secco ed amabile.
Invecchiamento: Tre o quattro anni nelle vinsantaie. Successivamente, nelle bottiglie, anche per un periodo molto più lungo. La qualità Riserva non può essere immessa al consumo prima del 1° Novembre del quarto anno successivo a quello di produzione delle uve.
“Occhio di Pernice” scorcio di campagna
Colore: Da rosa intenso a rosa pallido.
Profumo: Caldo intenso.
Tenore alcolico: Almeno 16 gradi, di cui 14 svolti.
Invecchiamento: Non diverso dal comune Vin Santo.
Barco Reale scorcio di campagna
Colore: Rubino vivace, brillante.
Profumo: Vinoso, intenso, fruttato.
Tenore alcolico: Almeno 11 gradi.
Invecchiamento: Un solo anno.
Carmignano
Vin Ruspo
scorcio di campagna
Colore: Rosato, tendente con un modesto invecchiamento all’ambrato.
Profumo: Vinoso.
Tenore alcolico: Almeno 11 gradi.
Invecchiamento: Anche solo un inverno. È un vino da bersi preferibilmente giovane.
 

Gastronomia

Rosso:

Arrosti, cacciagione, pollame nobile.

Vin Santi:

Vino da dessert, adatto ad accompagnare biscotteria secca, crostate e mantovane.

Barco Reale:

Ideale per arrosti e piatti alla brace, intingoli di carni rosse e bianche ed in particolare pollame.

Ruspo:

Come aperitivo o anche fuori pasto. Altrimenti con salumi, pesce, crostacei, uova e minestre di ogni genere, nonché con le carni in umido.

Da servirsi…

scorcio di campagna

Rosso:

Temperatura ambiente. Aprire la bottiglia due ore prima di servire.

Vin Santo:

Temperatura ambiente. Stappare poco prima di servire.

Barco Reale:

18 gradi. Stappare poco prima di servire in tavola.

Ruspo:

Fresco, tra 15 e 16 gradi. Stappare al momento di servire.
Translate »